Ich liebe Bun Cha. Die Kombination aus Gemüse, Reisnudeln der Fischsauce zergeht auf der Zunge und in Vietnam ist es ein typisches Streetfood Gericht, welches man zu jeder Uhrzeit essen kann. Gerne stelle ich dir das Gericht vor und habe hier noch ein Rezept hier aufgeschrieben.
Was ist Bun Cha?
Bún Chả ist eines der bekanntesten Gerichte Vietnams und stammt aus Hanoi, der Hauptstadt des Landes. Es besteht aus gegrilltem Schweinefleisch (Chả), das entweder in dünnen Scheiben oder als kleine Hackfleischbällchen serviert wird, dazu Reisnudeln (Bún), frische Kräuter und eine würzige Fischsauce (Nước Chấm). Wahlweise kann man auch Sojasauce nehmen, wenn ihr Fischsauce nicht so sehr mögt, aber Nuoc Mam muss schon sein beim Gericht.
Die Wurzeln von Bún Chả reichen weit zurück. Bereits im frühen 20. Jahrhundert wurde es in den Straßen von Hanoi serviert. Kleine Straßenstände mit rauchenden Holzkohlegrills sind typisch für die Stadt und symbolisieren die traditionelle Zubereitung. Die einfache, aber geschmacklich komplexe Zusammenstellung spiegelt die Esskultur Vietnams wider: frische Zutaten, ausgewogene Aromen und gemeinsames Essen.
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Barack Obama liebt Bun Cha
Bún Chả ist nicht nur ein lokales Lieblingsgericht, sondern wurde auch international bekannt – spätestens seit US-Präsident Barack Obama es 2016 bei einem Besuch in Hanoi mit dem verstorbenen Starkoch Anthony Bourdain aß. Die beiden speisten in dem unscheinbaren, aber beliebten Straßenrestaurant Bún Chả Hương Liên, das sich in der 24 Lê Văn Hưu Straße im Stadtteil Hai Bà Trưng befindet.
Das kleine, familiengeführte Lokal ist für seine authentische Zubereitung von Bún Chả bekannt – mit gegrilltem Schweinefleisch, frischen Kräutern und einer würzigen Nước Chấm Sauce. Nach dem berühmten Besuch wurde das „Obama-Set“ eingeführt, bestehend aus Bún Chả, einer Frühlingsrolle (Nem) und einem Hanoi-Bier, genau wie es Obama und Bourdain bestellt hatten.
Das Gericht ist besonders beliebt, weil es sowohl leicht als auch sättigend ist – perfekt für warme Tage. Zudem ist es erschwinglich und leicht auf der Straße erhältlich, was es zu einem typischen vietnamesischen Streetfood macht. Seit Obamas Besuch ist Bún Chả Hương Liên ein Kultort geworden, den viele Touristen besuchen, um selbst das berühmte Gericht zu probieren.
Rezept für Bun Cha
Unbedingt selbst machen und genießen. Es ist ein Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht. Hier ist ein Rezept dazu.
Bún Chả – Inzwischen in vielen Restaurants weltweit erhältlich
Was einst ein lokales Streetfood aus Hanoi war, ist heute in vielen vietnamesischen Restaurants auf der ganzen Welt zu finden. Besonders in Städten mit einer großen vietnamesischen Community, wie Berlin, Paris oder London, steht Bún Chả oft auf der Speisekarte. Aber generell bieten die meisten Vietnamesen Bun Cha auf der Speisekarte an.
Dank der einfachen Zubereitung und der perfekten Balance aus würzigem Fleisch, frischen Kräutern und leichter Sauce erfreut es sich weltweit wachsender Beliebtheit. Selbst in modernen Fusion-Küchen taucht Bún Chả in kreativen Variationen auf – etwa mit Rindfleisch oder Tofu als Alternative zum klassischen Schweinefleisch.
Zutaten
Für das Fleisch
- 300 g Schweinebauch – in dünne Scheiben geschnitten, für ein saftiges, rauchiges Aroma
- 300 g Hackfleisch (Schwein) – für die traditionellen Fleischbällchen
- 2 EL Fischsauce – sorgt für die würzige Grundnote
- 1 EL Sojasauce – verstärkt den herzhaften Geschmack
- 1 TL Zucker & 1 TL Honig – für eine leicht karamellisierte Note
- 1 TL gehackter Knoblauch & 1 TL gehackte Schalotten – intensiviert das Aroma
- ½ TL schwarzer Pfeffer – gibt eine feine Schärfe
Für die Sauce (Nước Chấm)
- 3 EL Fischsauce – die Basis für den typisch vietnamesischen Geschmack
- 2 EL Zucker – sorgt für eine ausgewogene Süße
- 2 EL Limettensaft – verleiht eine frische Säure
- 1 Knoblauchzehe (gehackt) – bringt Würze in die Sauce
- 1 kleine Chili (in Ringe geschnitten) – für eine angenehme Schärfe
- 100 ml warmes Wasser – hilft beim Auflösen der Zutaten
- 1 EL Karotten (in feine Streifen geschnitten) – für eine leichte Süße und knackige Textur
Weitere Zutaten
- 200 g Reisnudeln (Bún) – leicht und sättigend
- Frische Kräuter – Koriander, Minze, Thai-Basilikum für eine aromatische Note
- Salatblätter – ideal zum Einwickeln mit Fleisch und Nudeln
- Frühlingszwiebeln (optional) – für einen frischen Geschmack
- Geröstete Erdnüsse (optional) – für eine knusprige Ergänzung
Die Grundzutaten für ein authentisches Bún Chả sind Schweinefleisch (Bauch und/oder Hackfleisch), Reisnudeln (Bún), Fischsauce, Knoblauch, Zucker, Limettensaft und Kräuter. Diese sorgen für den typischen Geschmack des Gerichts.
Wer es einfacher halten möchte, kann auf Schweinebauch verzichten und nur Hackfleischbällchen zubereiten. Auch Sojasauce, Honig und Pfeffer sind nicht zwingend notwendig, da Fischsauce bereits genug Würze gibt.
Die Sauce (Nước Chấm) ist essenziell, aber wer keine Schärfe mag, kann Chili weglassen. Auch die Karottenstreifen sind optional, sie sorgen nur für eine leichte Süße und schöne Optik. Wir gehen das Gericht mal mit den oben genannten Zutaten mal an.
Zubereitung
Zubereitung von Bún Chả
- Fleisch marinieren
- Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben
- Hackfleisch in einer separaten Schüssel bereitstellen
- Für beide Fleischsorten die Marinade anrühren: 2 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 TL Honig, 1 TL gehackter Knoblauch, 1 TL gehackte Schalotten und ½ TL schwarzer Pfeffer
- Schweinebauchscheiben und Hackfleisch separat mit der Marinade vermengen
- Hackfleisch zu kleinen Bällchen formen
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen (besser über Nacht für intensiveren Geschmack)
- Grillen oder Braten
- Grill oder Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen
- Schweinebauchscheiben von beiden Seiten knusprig grillen oder in der Pfanne mit etwas Öl braten
- Hackfleischbällchen ebenfalls goldbraun grillen oder braten, bis sie durchgegart sind
- Nước Chấm Sauce vorbereiten
- In einer Schüssel 3 EL Fischsauce, 2 EL Zucker, 2 EL Limettensaft und 100 ml warmes Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
- 1 Knoblauchzehe (gehackt) und 1 kleine Chili (in Ringe geschnitten) hinzufügen
- 1 EL Karottenstreifen unterrühren und die Sauce kurz ziehen lassen
- Reisnudeln kochen
- 200 g Reisnudeln (Bún) nach Packungsanweisung in heißem Wasser garen
- Mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht kleben
- Servieren
- Eine Portion Reisnudeln in eine Schüssel geben
- Gegrilltes Fleisch (Schweinebauch und Hackbällchen) darauf verteilen
- Frische Kräuter (Koriander, Minze, Thai-Basilikum) und Salatblätter hinzufügen
- Optional mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Erdnüssen garnieren
- Nước Chấm Sauce darüber geben oder separat als Dip servieren
Fazit: Warum Bún Chả ein Muss ist
Bún Chả ist ein echtes Geschmackserlebnis und ein Klassiker der vietnamesischen Küche. Die Kombination aus gegrilltem, aromatischem Fleisch, leichten Reisnudeln, frischen Kräutern und der würzig-süßen Nước Chấm Sauce macht es zu einem perfekten Gericht für jede Gelegenheit. Es ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und vielseitig anpassbar – ob mit mehr oder weniger Schärfe, mit verschiedenen Kräutern oder sogar in einer vegetarischen Variante mit Tofu.
Besonders in Hanoi ist Bún Chả ein kulinarisches Highlight, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Doch mit diesem Rezept könnt ihr das Streetfood-Feeling ganz einfach nach Hause holen. Lasst euch von den Aromen Vietnams begeistern und probiert es aus!
Entdecke Hanoi: Rundreisen durch die faszinierende Hauptstadt Vietnams
Hanoi – die tausendjährige Hauptstadt Vietnams – begeistert mit ihrer Mischung aus Tradition und Moderne. Die quirlige Altstadt, der Hoan-Kiem-See und historische Tempel laden zum Erkunden ein. Ein kulinarisches Highlight ist Bún Chả: gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln und würziger Fischsauce. Dieses traditionelle Gericht solltest du unbedingt probieren, während du das authentische Flair Hanois erlebst!
