Die georgische Küche ist eine der ältesten und einzigartigsten Küchen der Welt. Georgien ist ein Land im Kaukasus, das zwischen Europa und Asien liegt. Die geographische Lage und die Geschichte des Landes haben die georgische Küche stark beeinflusst. In dieser Arbeit werden die Hauptmerkmale der georgischen Küche, einschließlich der Verwendung von Gewürzen und Kräutern, der Bedeutung von Fleisch und Gemüse sowie traditioneller Zubereitungsarten, genauer betrachtet.

Erfahre hier mehr über die Merkmale der georgischen Küche, ihre Einflüsse und welche Gerichte typisch sind.

Merkmale der georgischen Küche

Die georgische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen, die durch die Verwendung von Gewürzen und Kräutern erreicht wird. Fleisch spielt eine wichtige Rolle in der georgischen Küche und wird oft mit Gemüse kombiniert. Traditionelle Zubereitungsarten, wie das Grillen auf Holzkohle oder das Kochen in Tonkrügen, tragen ebenfalls zum einzigartigen Geschmack der georgischen Gerichte bei.

Zutaten in der georgischen Küche

In der georgischen Küche werden viele Zutaten verwendet, die regional angebaut oder produziert werden. Dazu gehören unter anderem:

• Fleisch (Rind, Schwein, Lamm, Huhn, Ente)
• Fisch (vor allem Forelle, Karpfen, Stör, Flussbarsch)
• Milchprodukte (vor allem Käse, Joghurt, saure Sahne)
• Gemüse (Tomaten, Gurken, Paprika, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln)
• Kräuter und Gewürze (Koriander, Dill, Petersilie, Minze, Basilikum, Zimt, Kardamom, Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmel)
• Nüsse (vor allem Walnüsse)
• Obst (Trauben, Granatäpfel, Pfirsiche, Äpfel, Birnen)
• Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen)
• Getreideprodukte (vor allem Brot, Teigwaren, Reis)

In der georgischen Küche wird oft mit Kombinationen von süßen und herzhaften Aromen gearbeitet, was für einen einzigartigen Geschmack sorgt. Auch fermentierte Zutaten wie etwa sauer eingelegtes Gemüse oder eingelegte Früchte spielen eine wichtige Rolle in der georgischen Küche.

Typische Gerichte aus Georgien – diese solltet ihr kennen

In Georgien gibt es viele leckere Gerichte. Hier wird nur eine Auswahl aus zahlreichen Gerichten mal vorgestellt.

• Khinkali sind eine Art von gefüllten Teigtaschen und gehören zu den bekanntesten Gerichten der georgischen Küche. Sie werden traditionell mit Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt und dann in Salzwasser gegart. Beim Essen von Khinkali ist es üblich, den Teig am oberen Ende zu halten und vorsichtig in die Füllung zu beißen, um die Brühe im Inneren nicht zu verschütten. Khinkali gibt es auch in vegetarischen Varianten mit Pilzen oder Kartoffeln gefüllt.
• Khachapuri ist ein weiteres beliebtes Gericht und besteht aus einem Brotteig, der mit Käse und Eiern gefüllt wird. Es gibt verschiedene Varianten von Khachapuri, die je nach Region und Geschmack unterschiedlich gefüllt werden. Einige Varianten werden mit Schmand oder Spinat kombiniert.
• Schaschlik ist eine Art von gegrilltem Fleisch, das auf Spießen zubereitet wird. Die Fleischstücke werden zuvor in einer Marinade aus Essig, Öl und Gewürzen eingelegt. Traditionell wird Schaschlik auf offenem Feuer gegrillt und mit Zwiebeln und frischen Kräutern serviert.
• Lobio ist ein Eintopf aus Bohnen und Gemüse und wird oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Es gibt verschiedene Varianten von Lobio, je nach Region und Geschmack. Einige Varianten werden mit Walnüssen, Kräutern und Gewürzen verfeinert.
• Tschakapuli ist ein Eintopf aus Lammfleisch, der mit Sauerkirschen, Kräutern und Gewürzen zubereitet wird. Das Gericht hat einen einzigartigen Geschmack, der durch die Kombination von sauren und würzigen Aromen entsteht. Tschakapuli wird oft an besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Familienfesten serviert.

Einflüsse auf die georgische Küche

Die georgische Küche hat im Laufe der Jahrhunderte verschiedene Einflüsse aus benachbarten Ländern und Regionen aufgenommen. Besonders die Perser, die Mongolen, die Türken und die Russen haben die georgische Küche beeinflusst. So findet man in der georgischen Küche heute beispielsweise Gerichte mit türkischem oder russischem Ursprung.

Moderne Entwicklungen und Einflüsse von außerhalb Georgiens: In den letzten Jahren haben auch moderne Einflüsse von außerhalb Georgiens Einzug in die georgische Küche gehalten. Besonders die globale Beliebtheit von Fast Food und schnellem Essen hat zu Veränderungen geführt. So gibt es mittlerweile auch in Georgien Schnellrestaurants, die Pizza, Burger oder asiatisches Essen anbieten. Allerdings ist die traditionelle georgische Küche nach wie vor sehr präsent und beliebt, und es wird großen Wert daraufgelegt, die eigenen Wurzeln und Traditionen zu bewahren.

Esskultur in Georgien – das solltest du beachten

Das Essverhalten in Georgien ist stark von der Kultur und den Traditionen des Landes geprägt. Eine Mahlzeit wird als Gelegenheit angesehen, um Zeit mit Familie und Freunden zu verbringen, und es wird viel Wert auf Gastfreundschaft und großzügiges Teilen von Essen gelegt. In der Regel werden mehrere Gänge serviert, beginnend mit Vorspeisen wie Salaten oder kleinen Snacks wie gebratenen Auberginen oder gerösteten Nüssen. Dann folgen die Hauptgerichte, die oft aus Fleisch, Fisch oder Gemüse bestehen und von Beilagen wie Reis oder Kartoffeln begleitet werden. Zum Abschluss gibt es oft süße Desserts wie Baklava oder Honigkuchen.

In Georgien wird auch viel Wert auf das Teilen von Speisen und Getränken gelegt. Es ist üblich, dass eine Person in der Gruppe eine Flasche Wein bestellt, die dann in kleine Gläser gegossen und mit allen geteilt wird. Auch bei der Bestellung von Vorspeisen oder Hauptgerichten wird oft erwartet, dass sie geteilt werden.

Es ist auch üblich, dass die ältesten oder wichtigsten Personen in der Gruppe zuerst serviert werden und dass das Essen als Ausdruck der Wertschätzung für den Gastgeber angesehen wird. In vielen ländlichen Regionen Georgiens wird das Essen noch immer auf traditionelle Weise zubereitet, wobei oft im Freien oder in Lehmöfen gekocht wird.

Besondere Getränke in Georgien

Wein ist in Georgien ein wichtiger Bestandteil der Kultur und Tradition. Das Land gilt als einer der ältesten Weinproduzenten der Welt, wo die Herstellung von Wein bereits seit mehr als 8000 Jahren betrieben wird. Die Georgier verwenden dabei spezielle Weinpressen und Keltern, die aus Ton oder Holz gefertigt sind. Die georgische Weinherstellungstechnik wurde 2013 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Der bekannteste Wein Georgiens ist der sogenannte „Qvevri“-Wein, der in großen, unterirdischen Tongefäßen gelagert und fermentiert wird. Der Wein wird in verschiedenen Regionen des Landes hergestellt und variiert in Geschmack und Qualität je nach Herstellungsort und Rebsorte.

Chatschapuri ist ein traditionelles georgisches Getränk, das aus fermentierten Trauben hergestellt wird. Es gibt verschiedene Sorten von Chatschapuri, die sich in Geschmack, Farbe und Alkoholgehalt unterscheiden. Beliebte Sorten sind der weiße Tsinandali, der rote Mukuzani und der süße Kindzmarauli. In Georgien wird Wein oft bei Familienfeiern und Festivals getrunken, um die Gemeinschaft und das Zusammengehörigkeitsgefühl zu stärken.

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• Herausgeber ‏ : ‎ ars vivendi verlag GmbH & Co. KG; 4. Edition (18. April 2018)
• Sprache ‏ : ‎ Deutsch
• Gebundene Ausgabe ‏ : ‎ 208 Seiten

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• Herausgeber ‏ : ‎ Stocker, L; 1. Edition (5. April 2017)
• Sprache ‏ : ‎ Deutsch
• Gebundene Ausgabe ‏ : ‎ 176 Seiten

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