Bún Riêu ist eines der beliebtesten und zugleich vielfältigsten Gerichte Vietnams. Diese traditionelle Krabbensuppe kombiniert eine aromatische Brühe aus Tomaten, Krabbenpaste und Gewürzen mit Reisnudeln und frischen Kräutern. Ursprünglich aus Nordvietnam stammend, hat sich Bún Riêu in allen Landesteilen etabliert und wird heute in zahlreichen regionalen Varianten zubereitet – mal mit Tofu, Garnelen oder Schnecken.
Charakteristisch ist der harmonische Mix aus Säure, Umami und Frische, der durch den Einsatz von fermentierten Zutaten, Limette und Kräutern entsteht. Bún Riêu steht für die kreative Vielfalt und Raffinesse der vietnamesischen Alltagsküche.
Was ist Bún Riêu?
Bún Riêu ist eine traditionelle vietnamesische Nudelsuppe, die vor allem durch ihre einzigartige Kombination aus Krabbenpaste, Tomaten und Reisnudeln besticht. Die Basis bildet eine aromatische Brühe, die durch die natürliche Süße von Krabbenfleisch, Tomaten und gelegentlich Schweinebrühe entsteht. Charakteristisch ist der leicht säuerliche und gleichzeitig umami-reiche Geschmack, der durch fermentierte Garnelenpaste (Mắm Tôm) und frische Kräuter perfekt ausbalanciert wird. Dazu kommen zarte Reisnudeln (Bún), die die Aromen wunderbar aufnehmen.
Bún Riêu existiert in verschiedenen Varianten: Bún Riêu Cua wird mit frischer Krabbe oder Krabbenpaste zubereitet, Bún Riêu Tôm enthält Garnelen, während Bún Riêu Chay eine vegetarische Variante ist, bei der Tofu und pflanzliche Brühe verwendet werden. Jede Version bietet ihren eigenen Charakter, bleibt aber dem typischen Geschmackserlebnis dieser vietnamesischen Spezialität treu
Regionale Unterschiede
Bún Riêu zeigt eindrucksvoll, wie vielfältig die vietnamesische Küche je nach Region sein kann. Im Norden Vietnams, wo das Gericht seinen Ursprung hat, zeichnet sich die Suppe durch eine klare, leichte Brühe mit intensivem Krabbenaroma aus. Hier steht die Natürlichkeit der Zutaten im Vordergrund – schlicht, aber voller Tiefe. Im Süden hingegen wird Bún Riêu kräftiger und farbintensiver zubereitet:
Die Brühe ist tomatiger, würziger und oft leicht süßlich abgeschmeckt. Hinzu kommen reichhaltige Toppings wie gebratener Tofu, Blutwurst oder Schweinehack, die das Gericht zu einer sättigenden und aromatischen Mahlzeit machen.
Charakteristische Aromen und Zutaten
Das besondere Aroma von Bún Riêu entsteht durch die harmonische Verbindung frischer und fermentierter Zutaten. Die Krabbenpaste bildet die geschmackliche Basis und verleiht der Brühe ihr charakteristisches Umami-Profil, während Tomaten für eine angenehme Säure und natürliche Süße sorgen. Fermentierte Garnelenpaste (Mắm Tôm) intensiviert den Geschmack und gibt dem Gericht seine unverwechselbare Tiefe. Ergänzt wird die Suppe oft durch Tofu, Schweinefleisch, Garnelen oder Eier, die Struktur und Vielfalt bringen. Frische Kräuter wie Perilla, vietnamesischer Koriander und Minze runden das Gericht ab und sorgen für einen aromatischen, ausgewogenen Kontrast zu den herzhaften Komponenten.
Bún Riêu Rezept (Grundrezept)
Hier erhaltet ihr ein Biespiel für leckeres Rezept für 4 Personen.
Zutaten (für ca. 4 Personen)
- 400 g Krabbenpaste oder frisches Krabbenfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 3 Tomaten, in Spalten geschnitten
- 1 Stück Tofu (fest), in Würfel geschnitten und leicht frittiert
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 EL fermentierte Garnelenpaste (Mắm Tôm)
- 1 TL Fischsauce
- ½ TL Zucker
- 1 L Schweine- oder Hühnerbrühe
- 300 g Reisnudeln (Bún), gekocht
- Frische Kräuter: vietnamesischer Koriander, Minze, Perilla
Zubereitung
- Brühe zubereiten
In einem Topf die Brühe erhitzen. Schalotten und Knoblauch in etwas Öl anbraten, dann Tomaten hinzufügen und kurz anschwitzen. Die Mischung in die heiße Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Krabbenpaste-Masse herstellen
Krabbenpaste, Schweinehack, Mắm Tôm, Fischsauce, Zucker und etwas Brühe verrühren. Die Masse löffelweise in die Brühe geben. Beim Kochen formen sich kleine „Krabbenklößchen“, die an der Oberfläche schwimmen.
- Tofu und Tomaten hinzufügen
Die frittierten Tofuwürfel und restliche Tomatenstücke zur Suppe geben. Weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis alle Aromen harmonisch verschmelzen.
- Servieren
Reisnudeln in Schalen geben, mit Brühe und Krabbenklößchen übergießen. Mit frischen Kräutern, Limettensaft, Chili und etwas Fischsauce garnieren.
So schmeckt Vietnam – aromatisch, frisch und unverwechselbar!
Unbedingt Bún Riêu probieren
Bún Riêu ist weit mehr als nur eine Nudelsuppe – sie ist ein Ausdruck vietnamesischer Kochkunst und Alltagskultur. Ob in den Garküchen Hanois oder auf den bunten Märkten Südvietnams – der Duft von Krabben, Tomaten und Kräutern zieht überall Genießer an. Die Kombination aus herzhafter Brühe, zarter Krabbenpaste und frischen Kräutern macht jedes Schälchen zu einem Erlebnis.
Alle Zutaten sind in gut sortierten Asia-Märkten erhältlich, und die Zubereitung ist einfacher, als sie aussieht. Ideal für gemütliche Abende, Familienessen oder als kulinarische Reise nach Vietnam. Serviert mit Limette, Chili und frischen Kräutern wird Bún Riêu zu einem wahren Genussmoment. Also: Löffel in die Hand und Vietnam schmecken!
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